有一首古民謠反映的就是回族同胞古樸的民風(fēng):“好喝莫過罐罐茶,火塘烤香鍋塌塌,客來茶葉加油炒,熬茶的罐罐雞蛋大。”
熬茶通常使用一把銅壺或鋁壺,一個高約10cm、口徑5cm的土陶罐,一把有柄的白瓷茶杯。熬煮時,將罐子圍放在火塘邊上,壺架在火塘中間用于燒開水。
罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料,放入土陶燒制的罐中加水熬煮而成。
罐罐茶有清茶和面茶之分。
清茶
清茶的制作方法是往土罐中倒入半罐水,待水煮沸時,放入5~8克茶葉,邊煮邊拌,使茶汁充分浸出,約煮2~3分鐘,再向罐內(nèi)加水至八分滿,直到罐中的茶湯再次煮沸,即可將茶湯傾入到杯中飲用??上蚬拗欣m(xù)水再煮,一罐茶一般續(xù)水三次。
面茶
另外,還有一種稱之為面茶的罐罐茶,在接待禮遇較高的賓客時飲用。
制作時,一般選用核桃、豆腐、雞丁、肉丁、黃豆、花生佐料等,分別用油炒制好,以備調(diào)茶。然后,在火塘上煨好茶罐,放上茶葉和佐料,加水煮沸,接著,再調(diào)入面粉,并用筷子攪拌成稠狀,最后向茶碗內(nèi)加一層茶料,一層調(diào)料,重復(fù)三次,使之成為形成三層面茶。
如此吃來,每層面茶都具有不同的風(fēng)味。面茶既是茶飲料,能生津止渴;又是食料,可充饑,可謂“一舉兩得”。
喝罐罐茶是回民日常生活的享受,也是回民待客的禮俗。他們認(rèn)為喝罐罐茶有四大好處:提精神、助消化、除油膩、保健康。由于罐罐茶用茶量大,熬煮的時間長,所以茶湯極濃,飲時口勁足,但會感到又苦又澀,宜慢啜細(xì)品。
賓朋臨門,即邀到火塘邊圍坐,一邊熬罐罐茶,一邊烘烤馬鈴薯、饃或鍋塌塌(玉米粉制成的餅)之類的食品,邊喝茶、邊嚼食、邊敘友情,其樂融融。
來源:茶葉江湖